E’ una minestra molto gustosa che riscalda d’inverno e ci consola ma ci consente anche di velocizzare il pranzo, se avviamo fretta, costituendo un ottimo piatto unico.
Zuppetta invernale
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Ossobuco al ragù per “Frida”
L’ossobuco è un taglio di carne bovino molto gustoso che costituisce la base di un tipico piatto della cucina milanese. In questo caso, però, ho cucinato l’ossobuco come se dovessi preparare il ragù tipico del sud. A fine cottura la carne risulterà gustosa e morbidissima. Mangiatela intingendola in un pò di ragù! : così avrei suggerito di fare anche a Frida Kahlo, cui dedico questo piatto, e che amava salse messicane a base di pomodoro cipolla ed altri molteplici odori.
Tagliolini all’aroma di curry
Il curry, o anche “masala” in indiano, è una miscela di origine indiana di spezie pestate al mortaio molto profumata. Le formule delle miscele di spezie sono le più varie ma solitamente non mancano mai il cumino, la senape nera, il peperoncino, il pepe nero, il coriandolo, la radice essiccata di curcuma. L’esistenza della polvere di curry è dovuta al periodo coloniale inglese nel subcontinente infatti quando gli ufficiali in congedo tornavano in patria, acquistavano dai loro servi o dai cuochi delle polveri pre-miscelate di spezie da aggiungere alle loro pietanze così da portare in Inghilterra i sapori esotici.Alla fine del 700 alcune ditte inglesi, anglo indiane e olandesi cominciarono ad offrire delle miscele identificandole con il nome curry. Le caratteristiche di queste miscele erano il bel colore dorato dato dalla curcuma e l’aroma con tre intensità differenti di peperoncino piccante: mild (blando), hot((piccante), very hot(piccantisimo).Nella tradizione indiana il “masala” è leggermente tostato in padella poi pestato finemente nel mortaio e preparato al momento secondo le usanze religiose ed il tipo di piatto che deve accompagnare.
Il piatto che vi propongo è di facile realizzazione ma molto buono!.
Seppia in umido
La seppia rientra tra i molluschi privi di conchiglia e provvisti di tentacoli. La sua freschezza si riconosce dal suo aspetto lucido e dalla rigidità della carne. Squisita e povera di grassi la seppia è ottima cucinata in umido ed è questo il piatto che vi propongo. Continua a leggere