Archivi categoria: Vegetariano

Vellutata di broccolo romanesco con puntarelle

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Oltre che bellissimo da vedere per via della disposizione geometrica delle sue cime che richiama i “frattali” cioè oggetti geometrici che si ripetono nella loro struttura nel medesimo modo su scale diverse, il broccolo romanesco è anche ottimo da mangiare, è molto saziante ha un basso contenuto di  calorie e contiene vitamina C e calcio. Sin dall’antichità nella campagna romana era presente la coltivazione di questo ortaggio di cui fa menzione Gioacchino Belli in un suo sonetto del 1834 definisce l’ortolano che lo vendeva “Tozzetto” riferito proprio al torso del broccolo romanesco  da lui coltivato e poi venduto. Questo piatto pur essendo molto semplice da preparare  è raffinato per la sua delicatezza esaltata dal gusto speciale del pepe nero di Serawak , spezia originaria del Borneo che racchiude in sé note fruttate e lievemente resinose che dona generosamente alle pietanze. Vi consiglio di gustare questa crema non troppo calda perché meglio si avvertiranno i variegati sapori di cui è composta.

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Puntarelle scottate con salsina alle acciughe per “Frida”

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Questo semplice piatto ha come base le puntarelle che rappresentano una varietà della cicoria asparago, chiamata anche catalogna, di cui si conoscono due tipi: uno, più alto e amaro, l’altro, più basso e caratterizzato da germogli che si nascondono all’interno del cespo noti anche come puntarelle. Questa verdura è ricca di fosforo, calcio e vitamina A, anticamente  Galeno ne vantava le proprietà medicamentose.
Normalmente si mangiano crude ma in questo piatto dedicato a Frida Kahlo le ho leggermente scottate e condite.

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Cipolline rosolate

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La base di questo piatto è un tipo di cipollina bianca e dolce,  molto indicata è la pregiata cipollina borettana coltivata sin dal 1400 a Boretto, comune in provincia di Reggio Emilia. E’ una varietà  nota anche come cipolla piatta di Como o di Rovato ed ha un importante valore nutrizionale perché ricca di molti sali minerali.
Vi suggerisco questo modo semplicissimo  di cucinarle, ereditato da mia nonna, che regala delle cipolline deliziose da gustare sia come contorno che come antipasto freddo.

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Vellutata di zucca al pepe di Sarawak

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La zucca è un frutto appartenente alla famiglia delle cucurbitacee. La sua origine è incerta, probabilmente importata dall’Asia minore,  la coltivavano già gli antichi Egizi, i Greci e i Romani. Sia Discoride che Plinio chiamavano la zucca “…il refrigerio della vita umana, il balsamo dei guai…” infatti nonostante sia dolcissima è ipocalorica, possiede innumerevoli proprietà benefiche ed è una miniera di caroteni, pro-vitamina A, vitamina C e vitamine del gruppo B,  fosforo, ferro, magnesio e potassio. Nella civiltà contadina si usava tenere una zucca in casa come auspicio di felicità ed abbondanza. Nei paesi anglosassoni la zucca è utilizzata per la costruzione della Jack-o’-lantern, caratteristica lanterna impiegata durante la festa di Halloween per scacciare spiriti maligni che secondo la leggenda vagano sperduti sulla terra.
Il pepe di Sarawak è originario del Borneo ha un’aroma estremamente raffinato dalle note fresche, fruttate e delicatamente resinose.
La ricetta che vi suggerisco  è  semplice, gustosa e leggera e per questo si adatta dunque ad essere consumata sia a pranzo che a cena Continua a leggere→